高炭素鋼は硬く、切れ味が長持ちするため、高級包丁によく使われる。鋼は、航空宇宙から台所用品まで、あらゆるものに使われている。このような多様な用途には、汎用性の高い素材が必要であり、スチールはその条件を満たしている。