炭素鋼とステンレス鋼の違いをご存知ですか？

高級包丁は耐摩耗性に優れた高炭素鋼で作られていることが多く、切れ味が長持ちする。

スチールは航空宇宙から台所用品まで、あらゆる製品に使われている。このような多様な用途には、複数の機能を持つ素材が必要であり、スチールはまさにその要求に応える素材である。

鋼」と呼ばれるものは、実際には何百もの用途に特化した等級を持つ金属合金の一群全体を表すものだが、ほとんどの人は鋼を炭素鋼と合金鋼の2つに大別するだろう。ステンレス鋼.

炭素鋼は、鉄と炭素を基本成分とする点ではステンレス鋼と同じである。しかし、その主な違いは合金含有量にあり、炭素鋼の場合、その合金含有量は10.5%未満であるが、ステンレス鋼は10.5%以上のクロムを含有しなければならない。炭素鋼とステンレス鋼のユニークな物理的特性を説明するのは、この本質的な違いです。

スチール・コンポジション

鋼の基本元素は鉄と炭素であり、一般的に炭素含有量の多い鋼は硬くて脆く、炭素含有量の少ない鋼は延性があり強靭である。

もちろん、クロム、モリブデン、ニッケル、マンガン、シリコンなどの合金元素を添加して耐食性を向上させたり、強度と靭性のバランスを良くしたりすることは、そう簡単にはできない。

炭素鋼

炭素含有量が0.12～2.001 TP3Tの鉄は炭素鋼を構成する。より広い定義では、最大合金含有量が10.51 TP3 Tの合金鋼も含まれます。炭素含有量が2％ポイント未満の範囲であっても、物理的特性、特に硬度は大きく異なります。

炭素鋼といえば、一般的にはナイフや工具に使われる高炭素鋼のことを指す。 高炭素鋼は非常に硬いため、磨耗に強く、形状を維持し、変形が起こる前に大きな力に耐えることができるが、硬い金属は脆いという性質もあり、高炭素鋼は極度の引張応力を受けると、曲げよりも割れが生じやすい。

軟鋼が高炭素鋼よりも一般的なのは、第一に製造コストが安いこと、第二に延性が高いこと、第三に製造が容易なことである。軟鋼は応力下で破断するよりも変形する傾向があり、この優れた延性が機械加工や溶接を容易にする。軟鋼は、自動車のボディ・パネル、ボルト、クランプ、シームレス・チューブ、プレートなどによく使われる。

ステンレス鋼

ステンレス鋼は、湿度の高い環境でも機能し、錆びないという特性を持っているため、化学工場や食品工場で使用されている。

ステンレス鋼は鉄を含み、炭素を含み、さらに少なくとも10.5%のクロムを含む。クロムは酸素と反応して不動態化層を形成し、鋼を腐食から保護するため、非常に重要です。この保護により、ステンレス鋼が錆びる可能性が低くなり、湿潤環境に設置されるボラードなどの屋外設備には重要です。クロムの含有量が高いほど、耐食性は向上する。

家電製品やその他の大型製品を購入する際には、ステンレス鋼の等級を確認することが重要です。すべての鋼が同じように作られているわけではありません。クロム含有量が最低10.5パーセントのステンレス鋼は、クロム含有量が16パーセントのステンレス鋼よりもはるかに安価で耐久性に劣り、その差はメンテナンス費用と寿命に反映されます。

カーボンスチール＆ステンレススチールナイフ

家庭で料理する人はステンレス鋼のナイフを選ぶことが多い。プロは高炭素鋼を選ぶことが多い。

ステンレス製ナイフの場合はどうでしょう？より一般的で、保管もしやすい。刃先にはマルテンサイト系ステンレス鋼がよく使われます。これらのステンレス鋼は他の鋼種に比べて硬い。しかし、より硬いハイカーボン鋼ほど折れやすくなく、食器洗い機の中に放り込んでも、大理石にぶつけても簡単には破損しません。

精密な包丁さばきをしない家庭の料理人には、一般的にこれで十分である。そのような場合、刃の切れ味を維持するために防錆が有効です。刃先の酸化鉄は、摩耗と同じように包丁を鈍らせる原因になる。

例外はあるが、プロのシェフは通常、高炭素鋼のナイフを好む！これらの包丁は非常に鋭い刃先まで研ぐことができ、一般的にステンレス鋼よりも耐久性に優れている。定期的に使用しても、高炭素鋼はより繊細な切れ味を維持します。金属は特に硬いともろくなります。つまり、ハイカーボンブレードは衝撃で変形しにくいので、反りの連続でエッジが失われることはありません。その代わり、きれいなラインを保ち、折れるときは粉々になる。

このような硬い鋼は、錆びを防ぐために保管前に油を塗り、塩分や酸性の強い環境で使用した後は水洗いし、（鋼ではなく）石の上で再研磨するなど、より念入りに手入れをする。このようなメンテナンスのステップにより、ハイカーボンスチールは、手入れのしやすさよりも正確さが重要な一般家庭のシェフよりも、紙をスライスする高級シェフやプロのシェフにとっての楽しみの方が大きくなる。むしろ楽しい。

炭素鋼とステンレス鋼のどちらを選ぶべきですか？

一般的に炭素鋼とステンレス鋼には違いがあるが、必ずしも他より有利というわけではなく、全ては特定の使用状況に関係しており、それぞれの素材に長所と短所がある。

高炭素鋼

ステンレス鋼