你知道碳钢和不锈钢有什么区别吗？

高端厨刀常常会用到高碳钢，这是由于它具备耐磨的特性，而耐磨就表明它能够在更长的时间之内维持更为锋利的状态。

从航空航天领域到厨具范畴，各类产品之中都存在着钢铁。这般多样化的应用情形，需要一种具备多种功能的材料，而钢材恰好是能够符合要求的那一种。

有一个名为“钢”的东西，它实际上把整个金属合金家族给描述了，这个家族有着数百种特定应用等级，然而呢，大多数人会把钢分成两大类，一类是碳钢，另一类是不锈钢。

在铁和碳作为基本成分方面，碳钢与不锈钢是相同的。不过，它们的主要差别在于合金含量，对于碳钢而言，其合金含量低于10.5%，然而不锈钢则必须含有10.5%或者更多的铬。正是这种本质上的区别，构成了碳钢与不锈钢具备独特物理特性的缘由。

钢成分

钢的基本元素是铁与碳，通常地，那种含碳量比较高的钢，硬且脆，然而含碳量比较低的钢具备延展性以及韧性。

当然了，它极少那般简易，能够增添铬、钼、镍、锰或者硅这类合金元素，用以提升耐腐蚀性，或者于强度与韧性之间获取更为优良的平衡。

碳素钢

碳含量在0.12至2.00%之间的铁，构成了碳钢。更宽泛的定义里包含合金钢，其合金含量最高能达到10.5%。即便碳含量处于低于两个百分点的范畴内，物理特性，特别是硬度，也有着极大的差异。

当人们说起碳钢的时候，一般所讲的是用于刀具以及工具的高碳钢，高碳钢十分坚硬，这致使它们能够很好地抵御磨损并且维持形状，它们在发生变形以前能够承受很大的力，然而，硬金属也是很脆的，当处于极端拉伸应力之下时，高碳钢比起弯曲来更容易出现开裂。

低碳钢相较于高碳钢更为常见，原因在于，其一，其生产成本相对较低，其二，它的延展性更佳，其三，它易于制造。低碳钢往往会在应力作用下发生变形而非断裂，而这种良好的延展性致使低碳钢便于进行加工以及焊接。它们常常被运用在汽车车身面板、螺栓、夹具、无缝管以及钢板等方面。

不锈钢

化工厂会用到不锈钢，食品厂也会用到不锈钢，这是由于不锈钢具有这样的特性，它能够在潮湿环境里发挥作用，并且不会生锈。

不锈钢含有铁 ，含有碳 ，还含有至少 10.5% 的铬含量。铬是关键 ，它会与氧气发生反应 ，进而形成保护钢免受腐蚀的钝化层。这种保护降低了不锈钢生锈的可能性 ，这对于安装在潮湿环境中的户外诸如系柱之类的场地家具很重要。铬含量越高 ，其耐腐蚀性就越好。

购买电器以及其他大件物品之际，务必要去留意不锈钢等级。并非所有钢材都是相同的。铬含量最低为百分之十点五的不锈钢，比铬含量为百分之十六的不锈钢便宜许多，耐用性也相差很多，这种差异会体现在维护成本以及使用寿命方面。

碳钢与不锈钢刀

家庭厨师经常选择不锈钢刀。专业人士经常选择高碳钢。

不锈钢刀的情况是怎样的呢？它更为常见，而且存放起来比较容易。马氏体不锈钢常常被用于切削刃。这些不锈钢相较于其他等级而言，硬度更高。然而，它们并非像更硬的高碳钢那样容易破碎，它们不管是扔进洗碗机内，还是撞到大理石上，都不会轻易损坏。

对于那些并非从事精密刀工的家庭厨师来讲，这一般而言是足够的。处于这样的情形之下，防锈对维持刀片锋利是有帮助的。切削刃上面的氧化铁会致使刀变得钝，这和磨损的情况是一样的。

厨师，专业的那种，通常会偏爱高碳钢刀具，不过也有例外！这种刀具能磨出极其锋利的边缘，而且一般比不锈钢更耐磨。即便经常使用，高碳等级也能维持更精细的边缘。金属要是特别硬是蛮脆的哟：一旦冲击力过高，金属不会弯曲而是会断裂。这就表明高碳刀刃在受到撞击时不太容易变形，进而不会因一系列翘曲而致使刀刃丢失。相反，它们会保持一条好看、干净的线路，当它们断裂的时候，会碎裂开来。

这般的硬钢 更多的悉心照料，于存放之前进行上油操作，以此来防止生锈，在处于非常咸或者酸性的条件下使用过后要冲洗，并且要在石头（而非钢）之上重新磨边，这些维护步骤使得高碳钢对于切纸薄片的高端或者专业厨师来讲，相较于对于精度比不上易于维护更为重要的普通家庭厨师而言，更仿若一种享受。

我应该选择碳钢还是不锈钢？

一般的碳钢与不锈钢有差异，然而并非必然比另一种更具优势，这全都和具体的使用情境有关，每一种材料都存在长处与短处，重点在于让钢材契合工作给出的各项要求 最终达成适配。

高碳钢

不锈钢