What are the most commonly used steels for kitchen knives and other cutlery? What are their characteristics, advantages and disadvantages? 50 types of cutlery steel

这儿为你罗列出来50种刀具钢材, 并且去讲述说明常见刀具钢材类型所具备的特征, 以及优点和缺点。

常见刀具钢材类型特征、优缺点

1. carbon steel（ Steel）

特征是其含碳量通常处于0.03%至2%界限范围以内, 微观组织致使其在经过打磨之后刃口呈现出锋利的状态。

优点：成本低、易于加工，切割力较好，能磨出非常锋利的刃口。

缺点：易生锈，硬度相对较低，不耐高温。

适用场景：日常家用刀具、手工刀具。

2. stainless steels（ Steel）

呈现出这样的特性: 包含铬这类元素, 具备优良的防锈能力。平常可见的马氏体型不锈钢能够用来制造刀具。

优势在于, 具备耐腐蚀的特性, 不容易生锈, 维护起来手段简便, 能够促使刀具外观维持美观状态, 则其拥有较长的可供使用的时长。

缺点：硬度较低，刃口保持性差，切割硬物时表现欠佳。

适用场景：厨房刀具、户外工具。

3. 高碳钢（High Steel）

特征：碳素含量较高，通常在0.6% – 1.7%之间。

其具备这样一些优点, 硬度是比较高的, 刃口呈现出锋利的状态, 耐用的程度很强, 能够较轻松地去切割各种有着不同硬度的物体, 并且是易于进行打磨的。

其一, 存在易脆的情况；其二, 耐腐蚀性欠佳；其三, 容易出现生锈现象；其四, 得要定期进行保养；其五, 韧性相对而言较低。

适用场景：专业厨刀、雕刻刀、锯片和刨刀等切削力大的刀具。

4. alloy steel（Alloy Steel）

特征是, 在碳钢的基础之上, 加入一种或者多种合金元素, 像锰、镍、钼这类, 其综合性能得以改善。

优点：综合性能好，耐磨、耐热性较强。

缺点：价格较高，加工难度大。

适用场景：工业刀具、精密切割工具。

5. 工具钢（Tool Steel）

特征为, 具备特定的化学成分, 拥有具有热处理性能, 可满足工具制造所需要求。

优点：硬度高、耐磨、耐高温。

缺点：较脆，成本高。

适用场景：机械加工刀具、重型工具。

6. 粉末冶金钢（ Steel）

特征：通过粉末冶金工艺制造，合金元素分布更均匀。

优点：性能卓越，具有高硬度、高耐磨性和良好的韧性等。

缺点：价格昂贵。

适用场景：高性能刀具。

50种刀具钢材列举

1. 碳钢包含, 1045, 1060, 1075, 1080, 1095。

2. 不锈钢, 包含420、440A、440B、440C、AUS – 6、AUS – 8、AUS – 10、VG – 10、154CM、ATS – 34、ATS – 55、M390、S90V、S110V、N690、N56E。

3. 高碳钢：T10、T12

4. 合金钢：、、、、D2（）、A2、O1、L6

5. 工具钢：W1、W2、M2、M4、M42

6. 用于粉末冶金的钢种有, CPM – S30V, CPM – S35VN、CPM – M4, CPM – D2, ELMAX, S30V, S35VN, CTS – XHP, CTS – 204P。

7. 其他：瑞典粉末高速钢、陶瓷复合材料、超硬合金