Kennen Sie den Unterschied zwischen Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl?

高Kohlenstoffstahl常常被应用于高端厨刀, 缘由在于它具备耐磨的特性, 而这一特性也就意味着它能够在更长的时间内保持更为锋利的状态。

钢铁在各类产品里存在着, 这些产品范围涵盖从航空航天领域到厨具方面。这般多样化的应用情形, 需要的是一种具备多种功能的材料, 钢材恰好就与此要求相契合。

有一个金属合金家族, 实则被“钢”所描述, 它具备数百种特定应用等级, 然而多数人把钢划分成两大类, 一类是碳钢, 另一类是rostfreie Stähle.

碳钢有着铁和碳这样相同的基本成分, 不锈钢同样有着铁和碳这样相同的基本成分。碳钢与不锈钢的主要区别在于合金含量, 碳钢的合金含量是低于10.5%的, 不锈钢则必须含有10.5%或更多的铬。正是这种本质的区别, 使得碳钢和不锈钢具有了独特的物理特性。

Zusammensetzung des Stahls

在钢之中, 其基本的元素是铁以及碳, 在通常的情况之下, 那种含着碳量比较高的钢的质地是硬并且呈脆性的, 然而含着碳量比较低的钢具备着延展性与韧性的特点。

理所当然, 它极少那般易于理解。能够增添铬、钼、镍、锰或者硅之类的合金元素, 借此提升耐腐蚀性或者于强度与韧性之间获取更为理想的平衡。

Kohlenstoffstahl

铁与百分之零点一二至百分之二点零零的碳构成了碳钢, 更广泛层面的定义涵盖了合金钢, 其合金含量能够高至百分之十点五, 即便处于碳含量低于两个百分点的范畴之内, 物理特性方面也存在着巨大的差异, 特别是硬度方面。

每当有人提及碳钢之时, 一般所讲的皆是那种应用于刀具和工具方面的高碳钢。高碳钢具备相当高的硬度, 凭借此特性, 它们能够极为出色地抵御磨损并且维持自身形状。在发生变形以前, 它们能够经受住非常大的力量施加。然而, 颇为遗憾的是, 质地坚硬的金属同时也具备脆性: 一旦处于极端的拉伸应力状况之下, 相较于发生弯曲, 高碳钢出现开裂的可能性更大。

在常见程度上, 低碳钢比高碳钢更甚, 这是由于其一, 生产成本相对较低；其二, 延展性更为良好；其三, 制造起来比较容易。就此而言, 低碳钢在应力作用下, 往往倾向于发生变形, 而非断裂, 正是这种延展性啊, 使得低碳钢在加工以及焊接等方面, 具备了易于操作的特性。汽车车身面板、螺栓、夹具、无缝管还有钢板这些物件的制造, 常常会用到它们。

rostfreie Stähle

不锈钢被用于化工厂, 也被用于食品厂, 原因在于它具备在潮湿环境里发挥作用的能力, 且不会产生生锈现象。

铁存在于不锈钢之中, 碳也在不锈钢里, 不锈钢还含有至少百分之十点五的铬含量。于此, 有一个关键要点是铬, 它会跟氧气起反应,进而形成能保护钢不受腐蚀的钝化层。因着这种保护, 不锈钢生锈的可能性得以降低, 这一情况对于安置在潮湿环境里的户外场地家具像系柱而言很是重要。铬的含量越高, 那么其耐腐蚀性就越好。

于购买电器以及其他大件物品之时, 务必要留意不锈钢等级。并非所有钢材皆是相同的。铬含量最低为百分之十点五的不锈钢, 相较于铬含量为百分之十六的不锈钢, 价格便宜许多, 耐用性也差很多, 此种差异将会在维护成本以及使用寿命方面体现出来。

Messer aus Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl

Hobbyköche wählen oft Messer aus rostfreiem Stahl. Profis entscheiden sich oft für kohlenstoffreichen Stahl.

不锈钢刀为何更常见且易于存放呢? 马氏体不锈钢常用于切削刃, 这些不锈钢比其他等级更硬, 然而它们不像更硬的高碳钢那样易碎, 它们能够扔进洗碗机或者撞在大理石上。

对于那些不做精密刀工的家庭厨师而言, 这一般来讲是足够的了。在这样的情形之下, 防锈能助其保持刀片的锋利状况。切削刃上面的氧化铁会致使刀变钝, 这种钝感就如同经过了磨损一样。

通常情况下（但并非一直这样）专业厨师更喜欢高碳钢刀具, 这些刀具能够磨出极为锋利的刃口, 并且一般比不锈钢刀具更耐磨, 高碳等级哪怕在频繁使用时也能维持更精细的刃口。非常硬的金属也很容易脆裂: 当冲击力过高时, 金属不会发生弯曲, 而是会断裂。这表明高碳刀刃在受到撞击时不太容易变形, 进而不会因一系列翘曲而使刀刃受损弄丢。相反, 它们会展露出一条漂亮、干净的纹路, 当它们出现破损时, 会呈现出碎裂的状态。

这样的硬钢, 需要更多呵护, 存放之前要上油, 以此防止生锈, 在非常咸或者酸性的条件下使用之后要冲洗, 并且磨边要在石头上, 而不是在钢上。这些维护步骤, 让高碳钢对于切纸薄片的高端或专业厨师来说, 比起对于精度不如易于维护更重要的普通家庭厨师来说, 更像是一种享受。

Sollte ich Kohlenstoffstahl oder Edelstahl wählen?

碳钢跟不锈钢不一样, 然而并非必定比另一种更具优势。这全都是和上下文相关的。每一种材料都存在优点以及缺点, 重点在于让钢材与工作所需条件相契合。

kohlenstoffreicher Stahl

rostfreie Stähle