Kennen Sie den Unterschied zwischen Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl?

Hochwertige Küchenmesser werden häufig aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, da dieser verschleißfest ist und somit länger scharf bleibt.

Stahl findet sich in allen möglichen Produkten, von der Luft- und Raumfahrt bis zu Küchengeräten. Diese Vielfalt an Anwendungen erfordert einen Werkstoff mit mehreren Funktionen, und Stahl ist genau der richtige Werkstoff dafür.

Der Begriff “Stahl” bezeichnet eigentlich eine ganze Familie von Metalllegierungen mit Hunderten von anwendungsspezifischen Güten. Die meisten Menschen würden Stahl jedoch in zwei Hauptkategorien einteilen: Kohlenstoffstähle und Stahllegierungen.rostfreie Stähle.

Kohlenstoffstahl und nichtrostender Stahl bestehen aus Eisen und Kohlenstoff als Grundbestandteilen. Der Hauptunterschied liegt jedoch im Legierungsgehalt. Bei Kohlenstoffstahl liegt der Legierungsgehalt unter 10,5%, während nichtrostender Stahl 10,5% oder mehr Chrom enthalten muss. Dieser wesentliche Unterschied ist für die einzigartigen physikalischen Eigenschaften von Kohlenstoffstahl und nichtrostendem Stahl verantwortlich.

Zusammensetzung des Stahls

Die Grundelemente von Stahl sind Eisen und Kohlenstoff. Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist hart und spröde, während Stahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt duktil und zäh ist.

Natürlich ist es selten so einfach, Legierungselemente wie Chrom, Molybdän, Nickel, Mangan oder Silizium hinzuzufügen, um die Korrosionsbeständigkeit zu verbessern oder ein besseres Gleichgewicht zwischen Festigkeit und Zähigkeit zu erreichen.

Kohlenstoffstahl

Eisen mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 0,12 und 2,001 TP3T gilt als Kohlenstoffstahl. Eine weiter gefasste Definition umfasst legierte Stähle mit einem maximalen Legierungsgehalt von 10,51 TP3 T. Selbst wenn der Kohlenstoffgehalt im Bereich von weniger als zwei Prozentpunkten liegt, variieren die physikalischen Eigenschaften, insbesondere die Härte, stark.

Wenn von Kohlenstoffstahl die Rede ist, ist in der Regel kohlenstoffreicher Stahl gemeint, der für Messer und Werkzeuge verwendet wird. Kohlenstoffreiche Stähle sind sehr hart, was sie sehr verschleißfest und formstabil macht, und sie können viel Kraft aushalten, bevor es zu Verformungen kommt, aber harte Metalle sind auch spröde, und kohlenstoffreiche Stähle neigen bei extremen Zugbelastungen eher zum Reißen als zum Biegen.

Weichstahl ist weiter verbreitet als Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, weil er erstens billiger in der Herstellung ist, zweitens dehnbarer und drittens leichter zu verarbeiten ist. Weichstähle neigen dazu, sich unter Belastung eher zu verformen als zu brechen, und diese gute Verformbarkeit macht sie leicht zu bearbeiten und zu schweißen. Sie werden häufig für Karosserieteile, Bolzen, Schellen, nahtlose Rohre und Bleche verwendet.

rostfreie Stähle

Edelstahl wird in Chemieanlagen und auch in Lebensmittelfabriken verwendet, da Edelstahl die Eigenschaft hat, in feuchter Umgebung zu funktionieren und nicht zu rosten.

Rostfreier Stahl enthält Eisen, Kohlenstoff und einen Chromgehalt von mindestens 10,5%. Chrom ist entscheidend, da es mit Sauerstoff reagiert und eine Passivierungsschicht bildet, die den Stahl vor Korrosion schützt. Dieser Schutz verringert die Wahrscheinlichkeit, dass rostfreier Stahl rostet, was für Außenanlagen wie Poller, die in feuchten Umgebungen installiert werden, wichtig ist. Je höher der Chromgehalt ist, desto besser ist die Korrosionsbeständigkeit.

Beim Kauf von Geräten und anderen großen Gegenständen ist es wichtig, auf die Qualität des Edelstahls zu achten. Nicht alle Stähle sind gleich. Nichtrostender Stahl mit einem Mindestchromgehalt von 10,5 Prozent ist viel billiger und weniger haltbar als nichtrostender Stahl mit 16 Prozent Chrom, und der Unterschied spiegelt sich in den Kosten für Wartung und Langlebigkeit wider.

Messer aus Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl

Hobbyköche wählen oft Messer aus rostfreiem Stahl. Profis entscheiden sich oft für kohlenstoffreichen Stahl.

Was ist bei Messern aus rostfreiem Stahl der Fall? Sie sind viel häufiger anzutreffen und leichter zu lagern. Martensitische rostfreie Stähle werden häufig für Schneiden verwendet. Diese rostfreien Stähle sind im Vergleich zu anderen Sorten härter. Sie sind jedoch nicht so bruchanfällig wie die härteren Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, und sie werden nicht so leicht beschädigt, egal ob sie in die Spülmaschine geworfen oder gegen eine Murmel geschlagen werden.

Für Hausfrauen und -männer, die keine Präzisionsarbeit mit Messern verrichten, ist dies im Allgemeinen ausreichend. In solchen Fällen ist ein Rostschutz hilfreich, um die Schärfe der Klinge zu erhalten. Eisenoxid auf der Schneide kann das Messer ebenso stumpf werden lassen wie der Verschleiß.

Chefköche bevorzugen in der Regel Messer aus Hartstahl, aber es gibt auch Ausnahmen! Diese Messer können extrem scharf geschliffen werden und sind im Allgemeinen widerstandsfähiger als rostfreier Stahl. Selbst bei regelmäßigem Gebrauch behält die hohe Kohlenstoffsorte eine feinere Schneide bei. Metall ist spröde, wenn es besonders hart ist: Wenn die Belastung zu groß ist, biegt sich das Metall nicht, sondern bricht. Das bedeutet, dass sich Klingen mit hohem Kohlenstoffgehalt beim Aufprall weniger verformen und daher ihre Schärfe nicht durch eine Reihe von Verwerfungen verlieren. Stattdessen behalten sie eine schöne, saubere Linie, und wenn sie brechen, brechen sie auseinander.

Harter Stahl wie dieser wird sorgfältiger gepflegt, vor der Lagerung geölt, um Rost zu verhindern, nach der Verwendung in sehr salzigen oder säurehaltigen Bedingungen gespült und auf Stein (nicht auf Stahl) neu geschliffen. Diese Pflegemaßnahmen machen kohlenstoffreichen Stahl eher zu einem Vergnügen für den Spitzen- oder Profikoch, der Papier schneidet, als für den durchschnittlichen Heimkoch, für den Präzision wichtiger ist als einfache Pflege. Es ist eher ein Vergnügen.

Sollte ich Kohlenstoffstahl oder Edelstahl wählen?

Es gibt einen Unterschied zwischen Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl im Allgemeinen, aber es ist nicht unbedingt vorteilhafter als der andere, es hat alles mit der spezifischen Verwendung der Situation zu tun, es gibt Stärken und Schwächen von jedem Material, der Schwerpunkt liegt auf der Anpassung des Stahls an die Anforderungen, die durch die Arbeit gegeben sind, um die endgültige Passform zu erreichen.

kohlenstoffreicher Stahl

rostfreie Stähle